リボンから「ファイル」タブをクリックします。

「オプション」をクリックします。

「Excelのオプション」が表示されます。
画面左側の「全般」をクリックし、「新しいブックの作成時」欄の「次を既定フォントとして使用」ボックスから任意のフォントをクリックします。
ここでは例として、「MS P明朝」をクリックします。

「フォントサイズ」ボックスから任意のフォントサイズをクリックして、「OK」をクリックします。
ここでは例として、「14」をクリックします。

「フォントの変更を有効にするには…」というメッセージが表示されるので、「OK」をクリックします。
※ 編集中のデータがある場合は先に保存します。保存前に再起動すると、編集中のデータは消失します。